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发布时间:2014-03-14 08:18:17   点击量:278

肉鸭屠宰设备屠宰工艺主要可以分为两个阶段:宰前准备和屠宰加工

一、宰前准备

鸭子在屠宰之前通常被称作毛鸭,宰前准备工作非常重要,它直接影响到鸭肉的质量。屠宰前的准备工作主要包括宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴和合格检查等步骤。

毛鸭正在屠宰前要充足歇息,以缩小鸭的应激反响,从而有益于放血。一般需要歇息十二个小时,天气燥热时,可延伸至24小时。屠宰前正常需求断食8h,但断食时期要留意供应干净、紧缺的饮水。那样有益于放血彻底,提高鸭肉的品质,*主要的是让鸭多喝水可以冲掉胃里的食料,进而提高鸭胗的品质。把鸭卸车采纳公用的鸭笼。装的时分*好把鸭头朝下。同声,要留意笼内鸭的单位没有能过大,免得形成毛鸭伤翅等状况。鸭子怕热,且没有能缺水,假如是夏天,为了提高鸭的成活率,还要给鸭进行淋浴。

合格检测主要对毛鸭进行感官检查,进毛鸭进行感官检查,观察鸭的体表有无外伤,如果有外伤,不能接收,因为有外伤的鸭子很可能感染病菌。然后,观察鸭眼是否明亮,眼角有没有过多的粘膜分泌物,如果过多,表明该鸭健康状况不好不合格,应拒收。*后检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭才能进行屠宰,接下来就进入屠宰加工阶段。

二、屠宰加工

肉鸭的屠宰加工工艺流程比较复杂,主要工艺流程为:吊挂→致昏 → 放血 → 烫毛 → 打毛 → 三次浸腊 → 拔鸭舌 → 拔小毛 → 验毛 → 掏膛 → 切爪 → 内外清洗工作 → 预冷

出于篇幅的原因,每个工艺流程在此不一一详细说明,我们将在后续的文章中单独详细介绍,敬请关注。


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