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肉牛屠宰加工

发布时间:2013-05-13 21:06:25   点击量:2306

        1、宰前处理检验。育肥牛在屠宰前一天被运到屠宰厂,存放在待宰圈内,必须保证活牛有充分的休息时间,使活牛保持安静的状态,防止代谢机能旺盛,同时宰前需要至少断食12h,并充分给水,最好是盐水,以利于宰后胴体达到尸僵并降低pH值,从而抑制微生物的繁殖,防止胴体被污染。通过进厂检疫、候宰检查、宰前检疫,以控制各种疫病的传入和扩散,减少污染,维护产品质量。
        2、击晕起吊。将育肥牛赶入击晕箱,在100V左右的电压下对牛进行约5-10s的麻电,将其击晕。接着由一人用绳索套牢牛的一条后腿,并挂在电动葫芦的吊钩上,启动电动葫芦将牛吊起,直到高轨上的滑轮钩住后,再放松电动葫芦吊钩并取出,使牛完全吊在高轨上。
        3、宰杀放血。从牛喉部下刀割断食管、气管和血管进行放血,放血时间约为9分钟。然后,再进入低压电刺激系统接受脉冲电压刺激,电压为25-80V,用以放松肌肉,加速牛肉排酸过程,提高牛肉嫩度。
       4、低中高位预剥。由人工剥前小腿皮、去前蹄。接着在高轨上剥悬空的那条后腿的皮,并去蹄,再用电动葫芦吊钩将牛从高轨上取出,用中轨上的滑轮钩钩住已剥过皮的那条腿,然后放下电动葫芦吊钩并取出,使牛转挂到中轨上,最后在中轨上剥另一条后小腿皮、去蹄,并将其也挂在中轨滑轮轮钩上,用撑腿器将牛的两条后腿撑开,最后再剥臀皮、尾皮。
       5、宰后检验。将牛的胴体、牛头、内脏、蹄等实施同步卫生检验。下期将介绍卫生检验后屠体处理的几个方向。欢迎继续关注www.gtlivetour.com中技术指导部分。


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