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排酸间

排酸间

排酸间详情:

          肉类排酸即肉的冷却过程,一般分为普通冷却法和二段式快速冷却法。普通冷却是在0-4摄氏度环境温度下对二分体胴体进行冷却,冷却时间为72小时。二段式快速冷却法,第一阶段在快速冷却间进行,冷却间温度-10— -15摄氏度,冷却时间2-4小时;第二阶段采用普通冷却,室温0-2摄氏度,冷却时间10-15小时。二段式快速冷却对肉质的改善更为明显,应用较为广泛。



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